Pour 4 personnes

  • 4 andouillettes
  • 600g de carottes nouvelles
  • 40g de beurre
  • 30g de sucre
  • 2 échalotes
  • 20cl de Chablis
  • 15cl de crème liquide
  • 1 bouquet de cerfeuil, d’estragon ou de ciboulette

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn

Épluchez et lavez les carottes en laissant un peu de tige verte.
Faites-les revenir 3 min avec le beurre dans une poêle.
Ajoutez le sucre, enrobez- les bien dedans, puis couvrez les d’eau à hauteur.
Couvrez d’un papier sulfurisé, laissez cuire 15 à 20 min sur feu moyen pour les faire glacer.
Hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, du sel et du poivre. Faites réduire de moitié sur feu moyen.
Ajoutez la crème, laissez cuire 10 min pour obtenir une sauce onctueuse.
Faites dorer les andouillettes 8 à 10 min dans une poêle sur feu moyen dans une cuillère d’huile, puis finissez de les cuire 5 min dans la sauce.
Hachez grossièrement les herbes, mélangez-les aux carottes.
Servez bien chaud.