Ingrédients
20 petites tomates
400g d’andouille de Vire ou de Guémené
4 oignons nouveaux
1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
1 cuillerée à soupe de basilic thaï ciselé
3 échalotes ciselées
3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de vin)
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50g de câpres
30g de gingembre haché
150g de roquette
5cl d’huile d’olive
Sel de céleri
Préparation
Coupez l’andouille en petits dés, puis faites-la poêler rapidement dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez-y l’échalote et déglacez la poêle avec le vinaigre de riz.
Hors du feu, ajoutez les oignons nouveaux, la coriandre, le basilic thaï, les câpres hachés et le gingembre.
Ensuite, videz les tomates en fendant le chapeau, assaisonnez-les de sel de céleri et retournez-les. Après, avoir assaisonné les tomates avec un filet d’huile d’olive et les avoir farcies avec l’andouille ; mixez la roquette avec de l’huile d’olive, un filet d’eau et du sel de céleri. Filtrez ensuite.
Enfin, servez les tomates farcies dans de petites assiettes.
Pour agrémenter la recette, vous pouvez également ajouter à l’assiette de fines rondelles d’andouille.
