Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 kg de tripes en nid d’abeille
  • 75 grammes de beurre
  • 1 oignon, pelé et coupé en dés
  • 4 c.à s. de farine
  • 700ml de lait
  • 1/2 botte de persil frais haché

Coupez les tripes en morceaux de 2-3 cm.

Placez les tripes dans une sauteuse et couvrez d’eau.

Cuire à feu doux pendant 5h, jusqu’à ce que les tripes soient parfaitement tendres.

15 min avant la fin de la cuisson, faites fondre le beurre 7 min dans une casserole avec l’oignon coupé en morceaux en remuant régulièrement.

Incorporez la farine et laissez cuire 2 min toujours en remuant.

Incorporez progressivement le lait en remuant constamment jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et épaisse.

Mixez les herbes fraîches et ajoutez- les à la sauce.

Égouttez les tripes.

Incorporez-les à la béchamel et couvrez.

Cuire à feu doux encore pendant 2h.

Servez accompagnée d’épaisses tranches de pain grillé et d’une salade croquante.