À RETENIR
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Les charcuteries présentent un large éventail de densités énergétiques :
• Pour 100 g, les charcuteries se situent entre 118 kcal pour le jambon cuit supérieur, 246 kcal pour les chipolatas et plus de 400 kcal pour le salami.
• Ces chiffres sont donnés à titre indicatif et nous recommandons vivement de raisonner à la portion, plus en accord avec la réalité de consommation. Par exemple, 1 portion de 40 g de rillettes apporte 168 kcal.
• Ce ne sont pas des « calories vides ». Les charcuteries sont des aliments de bonne densité nutritionnelle, riches en nutriments essentiels. »]
REPÈRES
Apports en énergie (en kcal) / portion
| Rillettes pur porc (40 g) | 168 |
| Pâté de campagne (40 g) | 123 |
| 1 saucisse de Strasbourg (35 g) | 101 |
| 5 tr. saucissons secs (30 g) | 125 |
| 1 tr. jambon sec dégraissé découenné (30 g) | 57 |
| 1 tr. jambon cuit supérieur (45 g) | 58 |
Source : Ciqual 2016
Valeurs nutritionnelles
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