Protéines

À RETENIRprotéines

[vc_Brique_Rose titre= »A retenir » texte= »
Les charcuteries sont de bonnes sources de protéines tant sur le plan quantitatif que qualitatif

Une fourchette allant de 10 à 26 g de protéines pour 100 g de charcuteries.
En prenant soin de varier leur consommation, ce sont à ce titre des alternatives aux autres sources de protéines comme les viandes (rouges, volailles…), poissons (au minimum 2 fois/semaine) et œufs.
Les protéines des charcuteries sont d’excellente qualité : bonne valeur biologique (proche de la protéine de référence) et de bonne digestibilité (94 %) comme celle du poisson. »]

Apports en protéines (en g) / portion

1 tr. jambon sec dégraissé découenné (30 g)	7,9
1 tr. jambon cuit supérieur (45 g)	9.6
5 tr. saucissons secs (30 g)	7,2
Pâté de campagne (40 g)	5,8
Rillettes pur porc (40 g)	5,7
1 saucisse de Strasbourg (35 g)	4.3

Source : Ciqual 2016

[vc_Brique_Blanc titre= »A savoir » texte= »

La valeur de référence des RNJ en protéines pour l’étiquetage est de 50 g /jour (source CIAA).
Les protéines doivent représenter 11 à 15 % de l’apport énergétique total.
L’idéal est de trouver un juste équilibre entre les protéines d’origine animale et celles d’origine végétale qui sont complémentaires. L’association de charcuteries à des céréales ou des légumineuses améliore la valeur nutritionnelle des protéines consommées au cours du repas. »]

[vc_Brique_Jaune titre= »Chiffres clés » texte= »
3 familles de produits peuvent être définies (en % de protéines)

20 % : jambons cuits et secs, saucissons secs, saucisses sèches, lardons.
15 à 20 % : pâtés de tête, andouilles, saucisses de Morteau et de Toulouse, tripes à la mode de Caen
10 à 15 % : pâtés et terrines, saucisses, boudins, saucissons cuits, rillettes, saucisses de Strasbourg, knacks…

Des densités en protéines très variables pour 100 g et à rapporter aux portions usuelles consommées. »]

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